Многим известно, что джин - крепкий алкогольный напиток, который имеет второе, не менее распространённое название - можжевеловая водка. Получают его путем перегонки обычного пшеничного спирта и добавления вызревших ягод можжевельника.

Немного истории

История изготовления джина начинается с середины семнадцатого века и, хотя джин считают английским напитком, впервые он появился в Нидерландах. Создателем этого горячительного напитка во всём мире признают голландского врача Франсуа де ля Боэ.

Только в конце семнадцатого века джин попал на территорию Англии, благодаря восхождению на английский престол голландца. Но местным англичанам вкус пришелся не по нраву, и они несколько изменили рецептуру. С того времени существует два вида джина: голландский (оригинальный) и английский. Мы приведем рецепт приготовления оригинального напитка. Надеемся, вы оцените его вкус.

Рецепт приготовления голландского джина

Изначально нужно надлежащим образом подготовить зерно: два килограмма сухого продукта смешать с 40-45 граммами можжевеловых ягод и, поместив смесь в барбортер (емкость с отверстиями для подачи разогретого пара или воды), обработать её горячим паром. После этого смесь заливают пятью литрами кипятка, тщательно перемешивают и оставляют остывать.

При температуре сусла в 35-40 градусов в него добавляют дрожжи и оставляют для сбраживания на три дня. После этого брагу перегоняют. В полученную фракцию добавляют ещё десять-двадцать граммов можжевеловых ягод, пятнадцать грамм цедры лимона, 35 г корицы и по 10 грамм фенхеля и кориандра.

Заметим, что облагородить домашний джин можно не только ягодами можжевельника. Будут уместны такие ароматизаторы, как:

• Анис;
• Кардамон;
• Мускат;
• Фиалковый корень.

Полученную смесь оставляем на неделю или десять дней в темном месте, периодически встряхивая емкость. По окончании срока настаивания смесь снова перегоняем. После третьей перегонки смесь приобретает пятидесяти градусную крепость. Её необходимо разбавить до сорока пяти градусов, поместить в дубовую бочку или стеклянную емкость и добавить дубовых щепочек. Буквально через полтора-два месяца вы сможете попробовать настоящий джин собственного приготовления!

Голландский джин имеет золотистый цвет, поскольку его достаточно долго выдерживают в дубовых бочках, и при соблюдении всех технологических требований он должен обладать прекрасным охлаждающим действием.

Английский джин в домашних условиях

Для приготовления напитка понадобится:

• 5 л - вода;
• 35 г - кориандр;
• 25 г - лимонная цедра;
• 5 л - спирт-ректификат 96%;
• 150-200 г - ягоды можжевельника;
• 15 г - корица;
• по 5-10 г трав, таких как: солодка, анис, иссоп и фенхель.

Для начала нужно развести спирт водой, добавить растительное сырье. Настаивать полученный состав 7-10 дней, периодически его нужно взбалтывать. Настой нужно слить и разбавить 5 литрами воды. Перегоните его на дистилляторе, пока крепость струи не будет равна сорока процентам. Продукт, который вы получите, будет иметь крепость 75-80%. Разбавьте его до 45% и оставьте на неделю.

Безусловно, англичане несколько упростили рецепт, и изготовление джина свелось к перемешиванию водой трижды ректифицированного спирта и добавлению ароматизаторов. Здесь важно соблюсти определённые условности: спирт не должен иметь никаких не свойственных ему запахов и привкуса. Английский джин может настаиваться с самыми разными ароматическими веществами. Эти могут быть травы, корни, ягоды, и семена. Каждый винодел тщательно охраняет и держит в секрете. Они придают напитку приятный вкус и послевкусие.

Идеальный джин обладает сухим вкусом и резким запахом, в котором можно четко уловить нотки можжевельника. В силу такого специфического вкуса многие гурманы предпочитают добавлять его в коктейли, используя при этом London dry gin. Это не название бренда, оно связано с процессом перегонки самого джина.

1

Как у каждого напитка у этого алкоголя есть своя история возникновения. Джин или, как его еще называют, можжевеловая водка, своей мировой популярностью обязан врачу Франциску Сильвию. Именно этот человек, веря в неисчерпаемую силу можжевельника, внушил многотысячному населению Нидерландов необходимость носить повязки с вшитыми в них ягодами этого хвойного дерева. Они верили, что воздух, который исходит из можжевельника, обеззараживает, препятствуя риску заражения чумой.

Можжевеловая водка из Нидерландов

Спустя время ученые и вправду обнаружили, что ягоды можжевельника обладают многими удивительными свойствами, в частности мочегонными и заживляющими. Зная об этом, известный нидерландский врач начал экспериментировать. В итоге у него получилось лекарство, приготовленное на основе можжевельника. Вначале эта настойка и вправду использовалась в лечебных целях, однако спустя некоторое время она начала настоящую алкогольную лихорадку среди любителей спиртного. Так наступила эра джина.

2

Различают два основных вида джина: голландский и английский. Однако наиболее распространённым вариантом все же признан второй. Секрет его приготовления прост и не требует особых усилий. В качестве основы этого алкогольного напитка берут элитный зерновой спирт с отсутствием специфического аромата и запаха. А чтобы сделать его вкус таким сбалансированным и непохожим на вкус остального алкоголя, добавляют ягоды можжевельника, анис, корень фиалки, корку апельсина и лимона, кардамон, корицу и многие другие натуральные ароматические добавки.

В силу своей большой популярности у английского джина есть несколько подвидов:

• Лондонский сухой – самая популярная можжевеловая водка из английской серии алкоголя. Ее уникальная особенность заключается в технике перегонки, при которой совершенно не используют сахар. Отсюда этот джин и получил свое второе название – "сухой";
• Желтый – редкий джин, имеющий яркий янтарный цвет. Такой оттенок дает выдержка в дубовых бочках, где предварительно хранился херес;
• Плимутский – свое название получил благодаря городу Плимут, расположенному в юго-западной части Франции. Отличается использованием пшеницы, метода дистилляции и мягким послевкусием. Ягоды можжевельника здесь чувствуются лучше всего, а вот цитрусовых компонентов не так много.

Лондонский сухой джин

Средняя крепость английского алкоголя лондонского типа составляет 40-47%. За основу в голландской можжевеловой водке берется "солодовое вино" с крепостью около 55%. Чтобы получить такой необычный дистиллятор, все необходимые по рецепту компоненты смешивают с суслом, после чего наливают воду и добавляют можжевельник. Когда джин пройдет вторичную перегонку, его необходимо будет выдержать в дубовых бочках, чтобы он приобрел характерный золотистый оттенок. Конечный напиток получается крепостью около 35% и в отличие от английского джина имеет более выраженный вкус и аромат.

Самыми известными марками можжевеловой водки во всем мире признаны Claeryn, Golden Gin, Beefeater и Gordon"s Dry. Многие думают, что производство этих брендов проходит исключительно в Англии и Нидерландах. Однако великолепная структура изготовления джина налажена также в США, Франции и Испании. Что касается России, то здесь производят только сухие виды: Алкон, Петровский и т. д.

3

Сделать английскую можжевеловую водку можно и в домашних условиях. Причем для этого понадобится совсем немного времени и усилий. Всё, что нужно по рецепту джина:

• водка 50% – 10 л;
• ягоды можжевельника – 200 г, для менее выраженного вкуса – 150 г;
• кориандр – 35 г;
• молотая корица – 15 г;
• цедра лимона – 15 г;
• солодка, фенхель, анис, иссоп – по 5–10 гг.

Приготовление английской можжевеловой водки в домашних условиях

Соедините вместе все ингредиенты и залейте их спиртовой основой. Оставьте все настаиваться на 7–10 дней, взбалтывая емкость с содержимым ежедневно. Когда указанный срок подойдет к концу, профильтруйте можжевеловую домашнюю водку через марлевый фильтр и добавьте в нее 5 л очищенной воды.

После этапа фильтрации приступаем к перегонке алкоголя через дистиллятор. Конечные фракции собираем и используем для приготовления других напитков. В итоге готовый продукт будет иметь крепость около 75-80%. После перегонки его необходимо разбавить водой, чтобы достигнуть оригинального градуса можжевеловой водки 45–47%. А чтобы вкус напитка раскрылся еще больше, выдерживайте его в темном теплом месте неделю. Если в домашних условиях у вас есть дубовая бочка, то она также идеально подойдет для выдержки. Однако в ней можжевеловую водку нужно оставить на 1–2 месяца.

Оригинальный рецепт можжевеловой водки хранится в строгом секрете. Однако известно наверняка, что помимо традиционных ягод можжевельника уникальность этому алкоголю придают также цветочные семена, корни дудника, дягиля, острый кориандр, китайская лакрица, фиалковый корень, миндаль, высушенная цедра цитрусовых.

Говорят, что точный рецепт и пропорции известны лишь шести работникам винокурного завода Beefeater. По их словам необходимые травы и фрукты собираются вручную, которые затем в течение последующих суток насыщают джин своим непревзойденным ароматом, придавая ему чуть терпкий вкус.

И немного о секретах...

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

• невозможность легко и комфортно передвигаться;
• дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
• неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
• боль во время или после физических упражнений;
• воспаление в области суставов и припухлости;
• беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем, в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.